Rynek HoReCa w Polsce w 2024 roku odnotował zarówno realny, jak i nominalny wzrost, co może świadczyć o wyraźnych sygnałach poprawy i stopniowym wychodzeniu z kryzysu wywołanego pandemią. Jak wynika z najnowszego raportu „Rynek HoReCa w Polsce 2025” przygotowanego przez PMR Market Experts by Hume’s, rok 2024 przyniósł nominalny wzrost wartości rynku na poziomie 9%. Za poprawiającą się kondycją sektora stoją m.in. niższa inflacja, wzrost wynagrodzeń, niższe stopy procentowe oraz zmiany w modelu pracy Polaków. Jednak pomimo powrotu do lokali gastronomicznych jedzenie poza domem nadal znajduje się wśród pierwszych kategorii, na których konsumenci starają się oszczędzać.
Rynek HoReCa w Polsce – wzrost wartości i sprzyjające warunki gospodarcze
Rynek HoReCa – obejmujący hotele, restauracje oraz catering – stanowi istotną część krajowego sektora usług. – W ubiegłym roku ten jeden z kluczowych sektorów gospodarki zwiększył swoją wartość o ok. 9% w ujęciu nominalnym, a także zanotował wzrost realny. To postęp w porównaniu do 2023 roku, kiedy to realnie odnotowano spadek. Choć sytuacja materialna Polaków stopniowo się poprawia, warto pamiętać, że gastronomia wciąż należy do tych obszarów, na których najczęściej szukamy oszczędności – mówi Justyna Zagórska, Senior Market Analyst w PMR Market Experts/Hume’s Institute.
Jak wynika z danych PMR Market Experts by Hume’s, w 2024 roku aż 74% Polaków korzystało z usług gastronomicznych na miejscu, a 60% kupowało jedzenie lub napoje na wynos – to o 4 p.p. więcej niż rok wcześniej. Zmiana ta może mieć związek m.in. z powrotem do pracy stacjonarnej i częstszym kupowaniem posiłków w drodze do lub z biura.
Powrót klientów, ale z kalkulatorem w ręku
Rynek HoReCa w Polsce powoli odżywa po kryzysie związanym z pandemią. I choć Polacy coraz chętniej korzystają z usług gastronomicznych – zarówno na miejscu, jak i na wynos – to jednocześnie coraz świadomiej podchodzą do wydatków i szukają oszczędności. W badaniach przeprowadzonych w kwietniu i maju tego roku, analizujących rynek HoReCa, aż 44% konsumentów deklarujących ograniczanie swoich wydatków wskazało właśnie usługi gastronomiczne jako jeden z głównych obszarów, na których oszczędzają. To najwyższy wynik spośród wszystkich analizowanych kategorii.
Co ciekawe, mimo że atrakcyjna cena wciąż jest najważniejszym czynnikiem wyboru lokalu gastronomicznego, jej znaczenie nieco maleje – z 60% w 2024 do 52% w 2025 roku. Znaczenie mają inne elementy, takie jak dobre wcześniejsze doświadczenia (41%) czy czystość i schludność lokalu (38%). Co istotne, ten ostatni aspekt jest znacznie częściej wskazywany przez kobiety niż przez mężczyzn (43% vs. 32%).
Rynek HoReCa – zetki stawiają na digital
W grupie najmłodszych konsumentów, czyli osób urodzonych w latach 1996-2006, coraz większą rolę w decyzjach odgrywają opinie i oceny dostępne w internecie. Aż 58% tej grupy sprawdza je przed pierwszą wizytą w lokalu. To ponad dwa razy więcej niż wśród najstarszych pokoleń (urodzonych w 1964 i wcześniej). To zjawisko szczególnie widoczne wśród przedstawicieli pokolenia Z – pierwszego pokolenia, które od urodzenia funkcjonuje w zdigitalizowanym świecie. Zetki chętnie korzystają z aplikacji do zamawiania jedzenia, śledzą kulinarne profile w mediach społecznościowych, a gastronomię traktują nie tylko jako usługę, ale też element stylu życia.
Gastronomia kontra szybkie rozwiązania – rośnie konkurencja dla rynku HoReCa
Wraz z powrotem klientów do restauracji i barów gastronomicznych rośnie również konkurencja ze strony sektora detalicznego. Produkty typu food-to-go, czyli gotowe dania, ciepłe przekąski, napoje czy słodkie i słone przekąski, coraz częściej pojawiają się w koszykach zakupowych Polaków. Według danych PMR Market Experts by Hume’s aż 96% dorosłych konsumentów deklaruje, że przynajmniej sporadycznie sięga po tego typu produkty.
– Choć jedynie 21% badanych uważa, że gotowe dania ze sklepów mogą dorównać jakością posiłkom serwowanym w restauracjach, ich łatwa dostępność i wygoda sprawiają, że stanowią realne wyzwanie dla tradycyjnej gastronomii. Często są wybierane jako szybkie rozwiązanie – zwłaszcza w dni robocze, w drodze do pracy lub w jej trakcie – dodaje Justyna Zagórska.
Jednocześnie warto podkreślić, że dla większości Polaków wyjście do lokalu gastronomicznego to wciąż coś więcej niż tylko zaspokojenie głodu. Według badań PMR Market Experts by Hume’s analizujących rynek HoReCa w Polsce głównym powodem korzystania z usług restauracyjnych pozostaje potrzeba spotkań z rodziną i znajomymi. Funkcja towarzyska lokali pozostaje silnym atutem, którego sklepy czy stacje benzynowe nie są w stanie zastąpić – przynajmniej na razie.
Raport: rynek HoReCa w Polsce – analiza i prognozy rozwoju
Raport „Rynek HoReCa w Polsce. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2025-2030” został przygotowany przez PMR Market Experts, który jest częścią Hume’s Institute – agencji badawczej 360°, specjalizującej się w badaniach ilościowych i jakościowych oraz w prognozowaniu rynkowym. To jedyne takie opracowanie na rynku, które identyfikuje najważniejsze trendy, prognozuje rozwój głównych segmentów i liczby placówek gastronomicznych, hoteli oraz firm cateringowych. Zawiera także informacje o tym, jak inflacja wpływa na decyzje zakupowe Polaków ich preferencjach kulinarnych i sposobach korzystania z usług HoReCa.
Publikacja artykułu: lipiec 2024 r.
